亿发食品（德州）有限公司

选用秋叶丹油条膨松剂的常识

1、秋叶丹油条膨松剂不仅看其效果，更主要的是稳定性，可以说不同品牌的膨松剂炸油条的效果一般不会有很大的差别，而真正的差别在于质量的稳定性，的膨松剂质量十分稳定，什么时候用都是一个样。而关于膨松剂的稳定性还没有很好辨别方法，但是大家经过使用不同品牌的膨松剂，经过对比还是可以选出质量稳定的油条膨松剂。

2、由于任何添加剂的差价对使用成本影响都很小，所以大家选用任何食品添加剂，首先要看质量，其次才是价格。

3、一些研究表明铝可能是导致一些病的诱因，我们国家制定了油炸食品中铝残留量不得超过100.ppm的限制，依据这个标准，只要使用明矾炸油条，油条中的铝含量就会超标数倍。

4、另外、近出现了一些厂家把含有明矾的膨松剂起一些“酥脆剂”等名称，在包装上故意模糊明矾的标识，导致一些炸油条的客户误用明矾而被查出。建议大家要重视审查所用秋叶丹油条膨松剂的标识，对包装上没有“未添加剂铝”字样的膨松剂选用一定要慎重。

企业视频展播，请点击播放

视频作者：亿发食品（德州）有限公司

炸油条和面的水温如何控制

1、炸油条在和面时，水温的高低直接影响着发面的速度，一般夏季都采用常温水和面，如果快速炸油条采用30-40℃的水和面，这样可以适当缩短发酵时间。但需要注意的是，水温不能超过40℃，过高很容易把面粉中的蛋白质破坏，淀粉糊化，导致面团没有筋骨，炸油条不仅发粘而且不起个。

2、如果想快速炸制油条，缩短醒面时间，可采用秋叶丹油条膨松剂，秋叶丹油条膨松剂和好面后只需要一个小时就可以炸油条。

3、温度的高低对面团的醒发时间影响很大，特别是在冬季往往会因为温度偏低，面团醒发时间不够，从而导致油条个头蓬松效果不好，造成油条发硬不起个的现象。

为什么油条要两根一块炸？

是两根不是一根的实际原因，记者咨询一位炸油条经验丰富的师傅，师傅说，两根面中间有空气，下到油锅里一炸，中间的空气迅速膨胀，这样炸出来的油条才能膨胀起来，如果只是一根面，是无法膨胀起来的。科学的解析是，油温较高时，接触油的表面迅速定型阻止膨胀，而两根油条中间柔软未定型的接触面不断向外膨胀变大，两根油条并在一起膨胀效果会更好。当然还有人推测，主要是'一根油条太寂寞了，要让它们都成双成对'。